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吃隔夜菜会致癌吗?

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2022

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2022-06-07 14:33:57
三级甲等

田艳涛 主任医师 点击查看完整专家简介>>
中国医学科学院肿瘤医院 胰胃外科病区 科室主任 博士生导师

[vod:doctorname_2] 点击查看完整专家简介>>

视频字幕

(采访)田主任,吃隔夜菜会不会致癌?

吃隔夜菜,如果已经吃过了或者动过筷子了,或者里边受过唾液的污染,这里边很快就会滋生大量的细菌,也会产生很多亚硝酸盐等等致癌物。如果说一定要吃隔夜菜,首先肉类的做完之后一顿吃多少拿多少,做完之后剩余的尽快放冰箱,甚至不等凉了就放冰箱,这样不给细菌滋生的机会。

另外对一些其他的食材,如果一顿吃不完的蔬菜或者海鲜之类的,非常容易滋生细菌,也容易滋生一些致癌物,所以剩下来的蔬菜、海鲜等等最好一顿吃完,不要吃隔夜菜。当然炖的肉类快速放冰箱,可以放在隔夜,没有污染的情况下,是可以这样来吃的。

(采访)我们尽量吃多少做多少,如果真的肉类做多了,提前给放冰箱,别等吃完了吃剩下了再放冰箱。

对,我们坚决不能够去污染它,我们吃多少盛多少,剩下的保持干净,尽快放冰箱冷藏储存,这样放到隔夜应该是没有问题的。