（采访）主任，我们煎煮中药的时候，应该用大火，还是小火？要不要加锅盖？

在咱们煎煮中药的过程中，因为第一煎是冷水煎，所以在煎药的过程中，先用武火，就是咱们平时说的叫大火，用大火把水烧开，让它沸腾之后，然后再改成文火加热，或者叫小火加热，让它保持一个微沸的状态就可以。

在煎药的过程中，一定要加上锅盖儿，因为中药最主要的讲究之一是气味，如果开着锅盖儿来煎药，容易造成这种气味的散失，疗效就会有所下降。

另外一个咱们要注意的是，要是怕糊锅，可以揭开锅盖儿，进行搅拌，但是搅拌的次数不宜过多，一般在煎药的过程中，搅拌两三次就行了，然后只要不糊锅就可以。

（采访）大火加热至沸腾之后就转小火，然后一定要加锅盖儿。

对，是这样的。

（采访）主任，如果为了防止糊锅，用搅拌工具的话，有没有什么要求？

可以用咱们平时所用的木筷、不锈钢筷等等随手的器具，不要用银器，现在也有这种银质筷子，包括那种容易跟药品产生反应的，铜的、铁的、铝的、银的，然后这一类的搅拌工具尽量不用。