（采访）慢病患者可以吃坚果吗？

可以吃坚果，但是并不是说那么简单，我给大家分享一下坚果里边的营养组成，还有和你整个人营养摄入之间的关系。
坚果，第一它是植物，第二坚果里多数含有比较多的脂肪，它的脂肪很多都是单一不饱和脂肪酸或者是多不饱和脂肪酸，它跟动物的饱和脂肪是不一样的，对身体还是有一定的好处的。

但是即使这样也要看你怎么来吃。首先回答你的问题就是说慢病患者是可以吃坚果的，我首先讲第一种情形，就糖尿病做一个例子，就是说如果说我今天吃面包了，我血糖就升上去了，现在他们就已经做过这样的科研，就是说你如果说吃面包的同时再额外的吃坚果，血糖不会上去。即使是你多吃坚果，血糖也比你单单吃面包要好很多。这就是因为热量并不是完全都是等同的，还要看你这个食物里边是什么样的营养成分，像这里边除了不饱和脂肪酸之外，经常还有很多其他的营养素，会对身体的血糖有调节作用。

讲到这里只是回答说是不是可以吃，我并不是建议每次吃面包就多吃一把坚果，其实最理想的就是说这个食用坚果，也在你每天需要的热量里边把这些对你身体已经过量的东西替代下来，但其实这是最理想的，如果是糖尿病人的话，你如果说每天早晨你本来都吃两片面包，那你现在如果说吃一片面包再加上一小把坚果的话就好很多了，总热量又没有增长上去，同时坚果跟面包在一起又可以调节血糖，又给你其他的营养素，这实际上是最好的。

那还有一个问题你会问说我一天可以吃多少，这要看什么样的概念，你如果说我就像刚刚讲的说我早晨起来不要吃面包了，我吃坚果，你这餐吃了，你下午还可以再吃一个作为零食就没有问题，如果说我早上已经吃了两片面包加上一把坚果，现在下午再吃一把坚果，这样有可能就过了。

所以在你身体需要总的能量下边，你如果用坚果来替代像简单的这些热量，像碳水化合物，另外像果汁、像苹果干、葡萄干就会好很多，尤其是在同等能量代替的情况下那就会好很多。

（采访）坚果是非常优质的一种营养。

对，这也不能简单地理解成说我一下买一大瓶来，我一天就吃掉半瓶，那也就过了，不管做什么都有一个适度，讲到坚果我还想提两个，像有的坚果它是营养很平衡的，并不是像我们想的基本上都是脂肪，像开心果就是一个很好的例子，开心果实际上它20%的能量是蛋白，另外它有15-18%接近20是碳水化合物，其他的百分十三十几才是脂肪酸，并且是多数都是不饱和脂肪酸，它另外再加上维生素、矿物质，还有其他纤维，还有植物营养素，所以像开心果来讲的话，它就是一个营养很平衡的食物，所以你要说我早晨起来吃一把开心果，也就是说不管你是不是再加上面包或者一碗米粥，这就是很好的营养平衡。

尤其这个坚果里边它有其它营养成分，你像核桃仁，外边还有那个大的扁杏仁，它外边都有一层那个棕色的膜，很多人觉得那个东西好像有点丑或者有点脏，我把它搞掉，实际上它那是保护里边不被氧化的一层保护膜，它里边实际上也有一个成分的，就像我们很多怕光的药或者东西，我们就把它装在棕瓶子里，那个果仁也是有自我保护的，到店里看大家都要买那个脱皮的核桃仁，你脱皮以后果仁表面那层已经氧化掉了，就没有以前那么好了，对人体的好处就没有那么多了。

再一个坚果里边，还有一个有颜色的开心果，开心果没有那个棕皮，它有一层紫颜色的皮包住它，那个紫颜色的皮实际上是花青素给的，很多蔬菜水果的这个紫颜色都是花青素给的，花青素也是有很强的抗氧化的作用，对人体也有非常的多的好处，所以你吃开心果的时候一定要吃那个皮。

再一个它果仁是绿的，这个绿颜色也不是偶然的，它这个绿颜色实际上是叶黄素给的，叶黄素也是一种只有植物里边才有的营养素，它对身体除了抗氧化剂作用之外，它对视网膜的健康还是非常重要的，尤其是对它的那个视觉黄斑，人的眼睛辨别力最强的那个点的健康是必不可少的，所以特别好，所以很多这种黄绿颜色蔬菜里边也有叶黄素，所以你看它这些都不是偶然的，都是因为它们在大自然的环境的进化过程中，每一个植物也都发展出自己这种保护自己的这些成分，因为对我们有好处，我们叫做营养成分。

那再有一个说到吃坚果，大家还有时候会就觉得说像松子、葵花籽、花生都是坚果，实际上不是的。坚果就是指的是树上结的这个，像核桃、大杏仁、腰果、开心果，实际上那些都是种子，像松仁这些，尤其花生，花生是地里长的，是一个豆类的，所以它又跟坚果就不是一回事。