（采访）每天如果吃两个鸡蛋，胆固醇是不是就会升高？

因为鸡蛋是有大小的，重量是不同的，我们只能说一般一个鸡蛋是200毫克的胆固醇，如果两个鸡蛋就是400毫克，400毫克对于一个正常人来讲是问题不大的，但是你必须还要考虑到其他的食物里面同样还有胆固醇，如果你今天吃了两个鸡蛋，你又吃了肉，特别是你又吃肥肉，你这个胆固醇的含量就会很高。

所以即便是对于一个正常的人群来讲，我们也是比较建议一天吃一个鸡蛋，不弃蛋黄是比较好的，对于那些有血脂代谢异常的人，他如果一天吃了一个鸡蛋不弃蛋黄，相对来讲他就要比较严格的控制其他来源的含有胆固醇的食物了。

（采访）其实我们不能单一的拿某种食物出来说，应该是整个的这个膳食架构。

对，因为我们现在整个一个大的趋势就是不太强调单一营养素的作用，而是更多地强调整体膳食结构对健康的影响，想想看你一个一个地去算，是算不出来你整个的摄入量的，只有把它整个搭配起来考虑，才能够达到一个合理的搭配，而且各种要素其实它是相互互补的，任何的食物没有绝对的好也没有绝对的坏，只有把它搭配在一起，搭配的合理才是一个好的结构。

所以我们《中国居民膳食指南》特别强调就是平衡膳食这样一个模式，就是讲了一个整体膳食结构对健康的影响，而不是过度强调某一个营养素的影响。

就拿吃鸡蛋来讲，如果说你不考虑整体膳食结构的胆固醇摄入量，你只考虑鸡蛋，那你吃两个可能也不为过，但是把它放在总体的膳食结构里面来考虑可能你就吃多了。